La carne di scottona proveniente dalla regione della Masuria (Mazury), situata nel nord della Polonia, è nota per la sua elevata qualità. In questo territorio incontaminato, anche detto “regione dei Mille Laghi”, le scottone vengono allevate in ampi pascoli allo stato brado, con una dieta controllata a basa di alimenti naturali. Queste condizioni rendono la carne di scottona “prussiana” tenera, saporita e con una marezzatura bilanciata.

Qui in Trattoria puoi assaggiare la carne della Masuria o prussiana scegliendola tra le nostre proposte di secondi piatti. I nostri fornitori selezionano per noi solamente le scottone migliori, che possono godere della classificazione di “Masuria Premium Meat”, prestando particolare attenzione all’infiltrazione di grasso nella carne, la marezzatura.

Nel nostro menu, troverai la carne della Masuria in tante proposte diverse. Provala sottoforma di fiorentina, costata o una bella bistecca di Tomahawk con l’intero osso bovino attaccato.

O ancora, per gli amanti del genere, scegli una bella Picanha, un taglio caratterizzato dal suo spesso strato di grasso che protegge la carne dal calore diretto, permettendo una cottura uniforme e il rilascio di succhi e aromi che ne esaltano il gusto.

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La carne di Chianina è una delle più pregiate al mondo. La razza bovina omonima è una delle più antiche d’Italia, esistente, secondo alcuni, da tempo immemorabile. Prende il suo nome dall’area in cui viene maggiormente allevata: la Valdichiana, in Toscana.

Gli esemplari di razza Chianina vengono allevati seguendo rigidi standard di qualità, nel rispetto dell’ambiente e del benessere degli animali. Questo rende le loro carni particolarmente morbide e succose, dal sapore intenso e dalle eccellenti proprietà nutrizionali. La carne di Chianina, infatti, è ricca di proteine di alto valore biologico, di vitamine del gruppo B, di ferro e di zinco ed è povera di colesterolo.

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Questa carne bovina di alta qualità deriva da una razza di bestiame originaria delle valli svizzere del Simme, poi diffusasi in Germania e in altri paesi.

La carne di scottona Simmenthal tedesca è molto apprezzata per la sua tenerezza, garantita dalla giovane età dei bovini e dalle condizioni di allevamento al pascolo secondo standard rigorosi, che rispettano i ritmi naturali degli animali. Il suo sapore è corposo senza risultare eccessivo, delicato ma succulento al punto giusto, grazie alla notevole marezzatura.

Il livello eccellente del prodotto finale deriva da tutte queste caratteristiche, insieme alle notevoli proprietà nutrizionali della scottona Simmenthal, che contiene proteine di alta qualità e un contenuto moderato di grassi, ideale per una dieta equilibrata.

I tagli più pregiati, come bistecche, costate o fiorentine, sono perfetti per cotture sulla brace, come quella che puoi sperimentare in Trattoria San Lorenzo.

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Tra le carni più pregiate al mondo e il top dell’eccellenza tra quelle bovine, il Wagyu A5 giapponese rappresenta una vera esperienza gastronomica di lusso.

A renderla straordinaria è l’incredibile morbidezza, insieme alla marezzatura pregiata. Il Wagyu A5 giapponese presenta una marmorizzazione straordinaria, con sottili venature di grasso intramuscolare che si distribuiscono uniformemente nella carne. E proprio il grasso, sciogliendosi subito durante la cottura, rende questa carne così tenera e succosa. In più, il grasso di Wagyu si distingue per la sua qualità: contiene infatti una maggiore percentuale di acidi grassi insaturi rispetto ad altre carni bovine, il che contribuisce a un sapore più profondo e ricco.

Il codice A5 fa riferimento al sistema di classificazione giapponese della qualità delle carni, dove la lettera A indica il massimo del rendimento, cioè la percentuale di carne ottenibile da un animale tenendo conto di fattori come il grasso e le ossa e il numero 5 il grado massimo di marezzatura.

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Dalla Galizia, regione nord-occidentale della Spagna, arriva la Rubia Gallega, tra le carni bovine più pregiate al mondo, così chiamata per il colore chiaro “rubio” del manto degli animali. Questi crescono all’aperto in pascoli verdi, nutrendosi di erba fresca, cereali e vegetali locali, in un clima mite e nel rispetto del loro ciclo di vita naturale. Tutte condizioni che permettono loro di sviluppare un grasso intramuscolare di qualità.

La carne di Rubia Gallega è apprezzata per la sua consistenza tenera, la marmorizzazione ricca e uniforme e il sapore intenso, che la rendono inconfondibile.

La Rubia Gallega che trovi qui, in Trattoria, è ancora più speciale per le sue origini: proviene direttamente dalla selezione dell’azienda spagnola Cárnicas Luismi, specializzata in distribuzione di carni bovine di qualità. L’azienda nasce dalla passione del suo fondatore, Luismi Garayar, da sempre attivo nel settore.

Ogni settimana, Luismi viaggia dai Paesi Baschi, sede della sua impresa, alla Galizia, per selezionare personalmente i capi di bestiame per i suoi clienti in base ad elevati standard di qualità. In Italia, Trattoria San Lorenzo è tra le poche realtà che può proporre i selezionatissimi prodotti di questa azienda.

Non lasciarti scappare la preziosa opportunità di assaggiare questa chicca.

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Tra le varietà di carni del menu di Trattoria San Lorenzo, trovi anche il bisonte.
Questa scelta è perfetta non solo per il suo sapore intenso e delicato, ma anche per le proprietà nutrizionali di questo alimento.

La carne di bisonte, infatti, è ricca di proteine magre, di ferro e di vitamine, mentre contiene pochi grassi e ha un basso livello di colesterolo. È inoltre priva di ormoni e antibiotici, dato che i bisonti sono allevati al pascolo in modo naturale.

Il sapore intenso rivela al palato anche una leggera dolcezza mentre il colore rosso brillante di questa carne la rende un piacere anche per gli occhi. 
Insomma, si tratta della scelta perfetta per chi cerca una carne di alta qualità che coniughi gusto, salute e sostenibilità.

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Tra le carni più versatili, il cavallo si presta a tante preparazioni diverse. Qui in Trattoria la puoi gustare cruda tra i nostri antipasti e, naturalmente, cotta alla brace nel nostro camino.

La carne di cavallo è perfetta per chi ama la buona cucina, con un occhio di riguardo alla propria salute e alle caratteristiche degli alimenti: è una carne magra, caratterizzata da un basso contenuto di grassi e colesterolo e contiene proteine di alta qualità, ferro e minerali.

Il suo sapore è inconfondibile, sapido con un retrogusto dolciastro che la rende unica.

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Questo tipo di carne, conosciuta per la sua consistenza tenera e il gusto delicato, proviene da agnelli allevati principalmente in Spagna e in Francia. La razza Merino è famosa per la sua lana pregiata, ma ha anche un ruolo significativo nella produzione di carne. Si tratta, infatti, di un alimento nutriente e saporito, con un buon equilibrio tra proteine di alta qualità e un moderato contenuto di grassi.

Gli agnelli vengono allevati secondo standard rigorosi, prevalentemente allo stato brado, il che garantisce un’elevata qualità del prodotto finale.

Nel nostro menu, te lo proponiamo nella ricetta allo “scottadito”, una preparazione tipica della tradizione gastronomica italiana, che utilizza le costolette. Il nome deriva dal modo tradizionale di mangiarle appena grigliate, “scottandosi le dita”. La cottura avviene su griglia a temperature elevate, che preservano i succhi della carne e donano una crosticina croccante e gustosa.

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Questa razza pura di maiale iberico ci regala una carne tenera e succosa, con un perfetto equilibrio tra parti magre e parti grasse, che conferiscono alla carne la morbidezza di una “piuma”, appunto, e succosità.

Si tratta di uno dei tagli di carne suina più pregiati, ottenuto tra la parte anteriore della lonza e la scapola e dalla forma triangolare che ricorda un’ala. L’allevamento in pascoli in libertà e l’alimentazione naturale permettono alla carne di accumulare una maggiore quantità di grasso, per una perfetta marmorizzazione che la rende molto succulenta.

Inoltre, la dieta a base prevalente di ghiande di questi suini, allevati soprattutto in Spagna, conferisce al prodotto finale un sapore intenso e ricco di aromi.

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